キャベツ
cabbage

○淡色野菜

注目成分

 

・ビタミンＣ：美肌を保つ
・カロテン：心臓病　動脈硬化予防。皮膚や粘膜強化、目性疲労軽減
・ビタミンＵ：胃腸の粘膜を正常に保つ。加熱すると失われるので生食で。
・トリプトファン：成長ホルモン分泌を促す。子供の発達に欠かせない。

 

 

おいしい時期

 

春きゃべつ：3月～5月

 

調理のまめ知識

 

春と夏秋キャベツ：葉が柔らかく水分が多いので、生食向き。
冬キャベツ：葉がしっかりと固く巻き、煮崩れしにくいので煮込みなどの料理向き。

品物選びのポイント

 

葉
重いものほどまきがしっかり固い良品。
鮮やかな緑でツヤとハリがある。
葉と葉の間が隙間なく詰まっている。
外と中の葉の色違いが鮮明。

芯
白色で、変色・ひび割れていない。
断面が500円玉くらい大きく、切り口がみずみずしいものがよい。