はくさい
Chinese cabbage

○淡色野菜

注目成分

 

・ビタミンＣ：免疫力教化、疲労回復。
・カリウム：体内ナトリウム排出を促し、高血圧予防

・インドール化合物：発がん物質から細胞を守る。

 

おいしい時期

 

11月～12月

 

調理のまめ知識

 

切り方のコツ
鍋に入れる時、葉と芯の部分では火の通りや味も違うので、切り方を変える。
芯はななめにそぎ落とすように切り、葉はざく切りに。葉の煮えすぎを防げる。

 

品物選びのポイント

 

巻き
頭の部分の巻きを軽く押して弾力性のあるものが中の葉も充実して育った適期収穫の良品。
フカフカとしまりがなく、葉先が真上を向いたものは巻きがゆるく枚数も少ないので避ける。
ズシリと重い。

葉
ピンとハリがあり、緑が鮮やか。
みずみずしくしまりがあること。
表面が乾いていおらず、ツヤがある。
根の切口
みずみずしいく白くて新鮮。割れていない。

カットもの
切り口の断面が平らなもの。鮮度が落ちると盛り上がるので注意。

 

○保存のポイント