レタス
lettuce

 

○淡色野菜

注目成分

 

・ビタミンＥ：縁の部分に含まれる。血行を良くし、活性酸素を抑え成人病予防。がん予防。肩こりやしもやけ、冷え性予防
・ビタミンＢ１：炭水化物をエネルギーに変える。疲労回復、イライラ解消。筋肉疲労回復にも。

 

おいしい時期

 

7月～8月

 

調理のまめ知識

 

鍋にも
しゃぶしゃぶのようにダシにくぐらせ、しんなりしたところをポン酢やゴマダレで。

 

保存のポイント

はがした外葉でくるみ、さらにラップで包み、水分蒸発を防ぐ。
時間が経つと苦味が出るので早めに食べきる工夫を。

 

品物選びのポイント

 

軽いもの
アブラナ科のキャベツとは逆に、キク科のレタスは軽く、全体に弾力のあるものがよい。

重たいものは、収穫期が遅れて葉が固くなり苦味が出ている可能性がある。

 

巻き
８割がた結球し、葉がぎっしり詰まっていない巻きのものが良品。
縁が淡い色で中玉以上のもの。小玉は苦味が強い。

 

葉
緑が濃いものは、未熟で収穫された可能性が高く、苦味がある場合が多い。
根の切口
10円玉ほどの大きさの切り口なら、きちんと管理されたほ場で育った良品。
みずみずしいく白くて新鮮。割れていない。

カットもの
切り口の断面が平らなもの。鮮度が落ちると盛り上がるので注意。