トウモロコシ
corn
○淡色野菜
注目成分
・亜鉛
・銅
・ビタミンＢ群
・リノール酸：胚芽に含まれる。コレステロール低下
・食物繊維：腸内環境を整える。コレステロールを下げる。動脈硬化予防
おいしい時期
7月～8月
調理のまめ知識
芯の部分にはうまみ成分が多いので、シチューやポトフには
芯ごと入れると味に深みが出る。
保存のポイント
鮮度が大切なので、早めに加熱しおいさを逃さない。
余った場合は、加熱後ラップに包んで冷凍保存。
品物選びのポイント
粒
収穫直後から味が落ちはじめ、24時間で栄養価や甘味が半減するほど鮮度が重要。
粒は劣化すると水分が蒸発してへこむので、へこみの無く粒がぎっしりとそろった
ものが新鮮。
皮つき
風味を保つために皮つきがおすすめ。
縁が鮮やかでみずみずしいものが新鮮。
縁が白っぽく薄いものは劣化しているので避ける。
ヒゲ
ヒゲ一本が粒一個とつながっているので、ふさふさしているものは粒もぎっしり。
さらにヒゲが茶褐色のものは、よく熟した甘みの強い良品。
軸
軸が青く、切り口がみずみずしく新鮮。
カットもの
切り口の断面が平らなもの。鮮度が落ちると盛り上がるので注意。