かぶ
turnip

○淡色野菜

注目成分

根
・アミラーゼ：消化酵素。胸やけ・胃もたれ予防

 

葉

・食物繊維：腸内環境を整える。コレステロールを下げる。動脈硬化予防
・カロテン：心臓病　動脈硬化予防。皮膚や粘膜強化、目性疲労軽減
・カルシウム：骨、歯を強化
・ビタミンＣ：コラーゲンの働きを活発化し、美肌維持
・グルコシアネート：がん予防
・葉酸：ビタミンＢと協働して造血を促す。貧血予防

 

 

おいしい時期

7月～8月

12月～2月

 

調理のまめ知識

 

葉には養分がたっぷり。とくに春と秋の葉は柔らかいので
おいしく頂く工夫を。

 

保存のポイント

葉に養分をとられるので、保存する際は葉を切り落とす。
野菜室で保存。２～３日で使い切る。

 

品物選びのポイント

 

葉
葉つきは、葉先のみずみずしさで鮮度を確認。

茎
まっすぐで、しっかりと固い
古くなるとやわらかくなる
付け根が淡い緑のものがよい。

根
まるくて変形がない。
胴がパンと張っている。
肌がきめ細やかで、ツヤがある。
古くなると皮の水分がなくなり、シワとなる。
できるだけ白いものを選ぶ。
大きすぎるものは、スが入っていたり、筋が固い場合がある。

ヒゲ根
きちんとした大きさがあって、ひげ根のあとが小さいものは
生産者が丹念に調整された土壌で栽培され、土から養分をよく
吸収した証。肉質がちみつでうまみのある良品。