なす
Eggplant

○淡色野菜

注目成分

 

・ナスニン：皮の紫の色素。動脈硬化予防。
・カリウム：血圧上昇を抑える。筋肉の動きを円滑する。
・コリン：肝臓の働きを活性化。

・食物繊維：腸内環境を整え、大腸がん予防

 

おいしい時期

露地：7月～9月

 

 

調理のまめ知識

 

アク抜きのコツ
イタリア料理では塩をふって出てきた水けをふくことでアクを抜く。
こうすると水っぽくなることを防ぐので、てんぷら等の揚げ物に。

 

品物選びのポイント

 

切り口
みずみずしいくて、乾いていない。

ヘタ
トゲが鋭くとがって張っている。触って痛いものほど新鮮。
ヘタの筋がくっきり出ているものがより熟している。

 

皮
握るとハリと弾力がありずっしり重い。
皮の色が濃くツヤのあるもの。
なす紺と呼ばれる独特な色が濃いものほど、日光をしっかり浴びて生育している。

シワや変色したものは避ける。
わか取りされた未熟なものはヘタのすぐ下の首の部分が細く充実していない。
首までしっかりと太ったものがよい。

 

○保存のポイント

 

○品種別の特徴

・長なす
・小なす
・丸なす
・水ナス
・米ナス