サツマイモ
sweet potato
○いも類
注目成分
・でんぷん：主成分はでんぷんだが、カロリーは米や小麦の三分の一以下。
・ビタミンＢ：効率よい代謝
・ビタミンＣ：コラーゲンの働きを活発化し、美肌維持。主成分の炭水化物に保護されて、熱を加えても失われない。
・ビタミンＥ：がん予防。血行促進、肩こりやしもやけ、冷え性予防
・カリウム：体内ナトリウム排出を促し、高血圧予防
・食物繊維：腸内環境を整え、大腸がん予防
・ヤラピン：切り口から出る白い液体。食物繊維とともに便秘解消。
おいしい時期
新もの：9月～11月
貯蔵もの：1月～2月
調理のまめ知識
アク抜き
切ったらすぐにたっぷりの水にさらす。
加熱のポイント
ゆっくり加熱するほど甘みが増す。
保存のポイント
寒さに弱いので冷蔵庫は避ける。
新聞紙にくるんで常温保存。
品物選びのポイント
切り口の蜜
貯蔵して熟成させると糖度が増す。
中でも糖度が高いものは切り口から蜜が染み出す。
太くて紡錘形
全体が均一な色で、よく太って紡錘形のものが生育がよい。
極端に曲がっていたり、細いものは避ける。
皮
デコボコの多いものは生育不良。
黒い斑点が出ているものは、貯蔵時に低温障害を受けて味が落ちる。
表面がなめらか、ふっくらした形のもの。